Як розмір чашки впливає на прибуток вашого магазину морозива?

Ваші прибутки тануть з кожним ковшом. Співробітники роздають зайве морозиво у великих чашках, тоді як інші розміри просто збирають пил, витрачаючи гроші та місце.

Правильний розмір чашки збільшує прибуток, контролюючи порції, зменшуючи відходи та відповідаючи очікуванням клієнтів. Стратегічне меню з 3-4 розмірів, від маленького 4oz до великого 12oz, може збільшити продажі.

Я пам’ятаю, як працював із магазином заморожених йогуртів, який боровся з маржою. Вони пропонували сім різних розмірів чашок. Коли я відвідав їхній магазин, я одразу побачив проблему: персонал був збентежений, а деякі більші чашки майже не використовувалися. Я порадив власнику переглянути свої продажі за останні шість місяців. Дані були чіткими. На два розміри припадає 80% її продажів. Ми допомогли їй оптимізувати свій інвентар лише до чотирьох основних розмірів. Її прибутки зросли майже на 15% у наступному кварталі просто тому, що вона перестала витрачати гроші на непопулярні чашки та отримала кращий контроль над своїми порціями.

Чи варто довіряти інтуїції чи даним про продажі?

Ви думаєте, що знаєте, який розмір чашки є вашим бестселером. Але вгадування часто призводить до того, що мертві запаси збирають пил у вашому складі та втрачають реальні можливості продажу.

Завжди довіряйте своїм даним. Ваша система --продажів (POS) показує, які розміри продають найбільше одиниць (обсяг) і які приносять найбільше грошей (дохід). Це важливо для оптимізації вашого меню.

Ваші дані про продажі є найчеснішим консультантом, який у вас коли-небудь буде. Перш ніж приймати будь-які рішення, ви повинні переглянути свої цифри. Я прошу своїх клієнтів зануритися в свою POS-систему і поставити два ключових запитання. По-перше, який розмір продає найбільше окремих одиниць? Зазвичай це ваш «маленький» або «середній» розмір, і він говорить вам, який ваш найпопулярніший продукт-на вході. По-друге, який розмір приносить найбільший загальний дохід? Це може бути ваш «середній» або «великий» через його вищу ціну. Розуміння обох розповідає повну історію. Ви також повинні виявити тих, хто програв. Чи є розмір, який ви продаєте лише по кілька штук щодня? Виріжте його. Спрощення вашого меню до трьох-чотирьох перевірених переможців майже завжди вигідніше, ніж пропонувати занадто великий вибір. Це зменшує відходи, спрощує інвентаризацію та робить замовлення швидшими як для клієнтів, так і для персоналу.

Чи підходить ваша чашка стилю вашого морозива?

Твоє чудове морозиво виглядає як безлад. Начинки розливаються по стінках вузької чашки, а черпаки складені так високо, що вони ось-ось перекинуться.

Так, форма чашки має вирішальне значення. Чашки з широким-горлом найкраще підходять для твердих черпаків і начинок. Вищі, більш конічні чашки краще підтримують елегантний вир м’якого-морозива.

Як інженер я в першу чергу думаю про функцію. Форма вашої чашки має відповідати тому, як ви подаєте ваше морозиво. Це простий механічний принцип. Якщо ви спробуєте надати неправильну форму, клієнт отримає поганий досвід. Ось як я раджу своїм клієнтам думати про це:

Для класичних совок:Якщо ви подаєте чашку з твердою-упаковкою, вам потрібна чашка з широким-горлом. Це дає змогу поставити дві-три ложки поруч--поряд. Вони стійкі і створюють красиву презентацію. Спроба скласти їх вертикально у вузькій чашці — це рецепт катастрофи.

Для м’яких-серверів:Класичний високий кружальний конус м’якого-сервіру або замороженого йогурту потребує чашки, яка підтримує його структуру. Трохи вища та вужча чашка допомагає утримувати вир і робить її вигляд більш вражаючим.

Для завантажених пломбірів:Якщо ваш магазин славиться фруктами з безліччю начинок, соусів і брауні, то вам потрібна чашка, яка діє як миска. Він повинен мати дуже широку горловину, щоб мати велику поверхню для створення свого творіння. Йому також потрібен достатній «простір»-додатковий вертикальний простір-, щоб умістити всі начинки без переливання.

Ваша найбільша ціна – чашка чи морозиво всередині?

Ви зосереджені на тому, щоб заощадити частку цента від ціни кожної чашки. Але ваші співробітники надмірно-зачерпують чашки малого розміру, це прихована вартість, яка мовчки вбиває ваші прибутки.

Морозиво всередині завжди є найбільшою ціною. Занадто велика чашка сприяє «повзанню порцій», коли персонал роздає зайвий продукт. Правильна чашка - це інструмент контролю порцій.

Це найпоширеніша і дорога помилка, яку я бачу в бізнесі морозива. Власники важко домовляються про ціну чашки, але ігнорують набагато більшу вартість продукту всередині. Я називаю цю проблему «розповзанням порцій», і це тихий вбивця прибутку. Якщо чашка трохи заширока або глибока, вона не виглядає «повною» з правильною порцією. Отже, ваші співробітники, намагаючись бути хорошими працівниками, підсвідомо додають трохи більше, щоб виглядати правильно. Ця додаткова пів-унції морозива може здатися невеликою. Але помножте це на сотні чи тисячі порцій на тиждень, і ви щороку роздаватимете тисячі доларів безкоштовного продукту. Правильний розмір чашки — ваш найкращий захист. Добре-продумана чашка має виглядати повною та щедрою з точно призначеною порцією. Він діє як природний орієнтир для вашого персоналу, забезпечуючи послідовність і захищаючи вашу маржу від кожного окремого продажу.

Чи відповідають ваші розміри чашок тенденціям клієнтів?

За останні десять років ваше меню було «мале, середнє, велике». Але сучасні клієнти шукають усе: від крихітних,-безпровинних ласощів до величезних десертів,-вартих Instagram.

Щоб захопити сучасний ринок, потрібен асортимент. Маленький «міні» вагою 4 унції для доступних ласощів і великий розмір «герой» вагою 12 унцій і більше для фруктів із фруктами, якими можна ділитися в Instagram, тепер необхідні для зростання.

Ваш вибір чашок має відображати те, як люди їдять десерти сьогодні. Ринок змінився, і ваше меню має змінитися разом з ним. Виходячи з того, що роблять мої найуспішніші клієнти, є дві ключові тенденції, які ви не можете ігнорувати.

По-перше, це тенденція «доступних поблажок». Вам потрібна чашка «міні» або «дитячого розміру» об’ємом 4 унції. Це більше не є необов’язковим; це важливо. Це ідеальний вихід для покупця, який -оцінює бюджет, батьків, які купують ласощі для маленької дитини, або тих, хто просто хоче скуштувати,-не провину.

По-друге, це тенденція «Instagrammable». Вам потрібен великий «геройський» розмір, щось на 12 або навіть 16 унцій. Ця чашка — ваше полотно для створення над--горіх морожених, які люди фотографуватимуть і публікуватимуть у соціальних мережах. Це безкоштовна реклама для вашого бізнесу. Пропозиція цих розмірів свідчить про те, що ви розумієте різноманітні потреби своїх клієнтів, і дає вам більше можливостей для продажу.

Висновок

Виберіть розмір чашки з даними, а не припущеннями. Підберіть чашку до свого стилю подачі, контролюйте порції та дотримуйтеся сучасних тенденцій, щоб збільшити прибутковість свого магазину морозива.